SPIRITED COOKING

เคล็ดลับการทำครัวอย่างหนึ่งก็คือ การใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร

STORY AND STYLE
EKARIN YUSUKSOMBOON

PHOTOGRAPHY
PIPAT JAMRAT

ASSISTANT STYLIST
NOPPAWAN CHERDSUKJAI

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีคุณสมบัติพิเศษที่ทำให้เกิดกลิ่นหอมและรสชาติที่เย้ายวนทุกประสาทสัมผัส การใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร จึงเป็นเรื่องที่คุ้นเคยสำหรับทุกวัฒนธรรม พ่อครัวแม่ครัวผู้เชี่ยวชาญทราบเคล็ดลับสำคัญในการใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ช่วยดึงรสชาติของเครื่องปรุงและกลิ่นให้มากขึ้น ปลุกประสาทสัมผัสของการรับรสได้อย่างยอดเยี่ยม ลองหลับตานึกภาพรสชาติของการทำ Coq Au Vin ของชาวฝรั่งเศส หรือแม้แต่การแช่ไก่ในเบียร์ข้ามคืนก่อนจะนำมาอบ ทั้งนี้ยังหมายความรวมไปถึงชาวญี่ปุ่นที่ใช้เหล้าในการปรุงอาหารประเภทเทปปันยากิ นอกจากจะเพื่อเป็นการโชว์ก่อนลงมือรับประทานแล้ว รสชาติยังดีเยี่ยมไปอีกด้วย เหตุผลง่ายๆ ในเรื่องนี้คือ ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีองค์ประกอบบางอย่างที่เข้าไปรวมตัวกับน้ำหรือไขมันในอาหาร เพื่อช่วยดึงกลิ่นและรสชาติของเครื่องปรุงให้โดดเด่นขึ้นมา

เคล็ดลับของพ่อครัวผู้เชี่ยวชาญในการทำอาหารประเภทเนื้อ เริ่มจากการทดลองเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้อยๆ ลงไปในขั้นตอนการปรุงอาหารการใส่มากไปอาจทำให้อาหารเสียรสชาติ หรือบางครั้งรวมถึงรสสัมผัสด้วยมีหลักการง่ายๆ ที่ว่า เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สีเข้มอย่างวิสกี้ มักจะไปได้ดีกับเนื้อที่มีสีเข้ม เช่น เนื้อวัว หรือเนื้อหมู ในทางตรงข้าม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สีอ่อนไปกันได้ดีกับเนื้อไก่หรือซีฟู้ด

ที่เกล็น บาร์ของโรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพฯ มีหลากหลายเมนูที่ช่วยสร้างบรรยากาศที่เป็นกันเองและครึกครื้นให้กับค่ำคืน หลายๆ เมนูที่เมื่อได้ลองดูแล้ว ค้นพบว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นเพียงส่วนประกอบเล็กๆ กลับสร้างรสชาติได้ประทับใจยิ่ง

ความน่าสนใจเริ่มจากข้าวปั้นที่ใช้ข้าวไรซ์เบอร์รี่ของไทยคลุกเคล้ากับสาเกของญี่ปุ่น วางด้วยปลาทู ถัดมาคือ ฟัวกราส์ซอสมะขาม ที่ใช้ไวน์แดงกับฟัวกราส์ เพิ่มรสชาติที่หลากหลายมิติ ส่วนกุ้งห่อแซลมอน พร้อมน้ำจิ้มรสจัดแบบไทย ใช้การหมักไวน์ขาวเพื่อดึงรสชาติ รวมทั้งหอยนางรม เมนูเด็ดที่ใช้น้ำจิ้มซีฟู้ดแบบไทยๆ ทว่าเพิ่มรสหวานของไวน์ขาวลงไป แต่สำหรับค่ำคืนที่สนุกสนานตามแบบ “ไทยไทย” ร่วมสมัยแล้ว ขอแนะนำค็อกเทลซิกเนเจอร์ทั้งหลายที่ดึงดูดตั้งแต่การตั้งชื่อ รวมทั้งส่วนผสมที่ชวนให้คึกคักกันตั้งแต่หัวค่ำกันเลย

*ขอขอบคุณ เกล็นบาร์ โรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพ โทร. 0 2680 9999 www.pullmanbangkokkingpower.com