Food & DrinksHighlightLifestyleLifestyle 129Number 129

Food & Drinks:
Cherish the Moment

By August 9, 2019 No Comments

CHERISH THE MOMENT

สำหรับวันที่สมาชิกในครอบครัวอยู่กันพร้อมหน้า
ไม่มีอะไรที่ดีไปกว่ามื้อพิเศษแสนอร่อยที่ห้องอาหารสุดโปรดของครอบครัว

CONCEPT AND STYLE
EKARIN YUSUKSOMBOON

PHOTOGRAPHY
PIPAT CHAMRAT

STORY
NOPPAWAN CHERDSUKJAI

ห้องอาหาร ” เท็นชิโนะ” บนชั้น 2 ของโรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพ เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับช่วงเวลาพิเศษของครอบครัว ห้องอาหารญี่ปุ่นที่ผสานสไตล์การตกแต่งแบบโบฮีเมียนชิคกับเฟรนช์บิสโทรเข้าด้วยกัน โดดเด่นด้วยการตกแต่งภายในที่ตระการตา ตั้งแต่แชนเดอเลียร์คริสตัลสวยหรู บาร์เครื่องดื่มสีเขียวสะดุดตา เก้าอี้เบาะกำมะหยี่ที่ให้ความรู้สึกหรูหรา ตลอดจนภาพวาดต่างๆ ที่เรียงรายรอบห้องล้วนออกแบบมาเพื่อสถานที่แห่งนี้ เราจึงเหมือนได้รับประทานอาหารพร้อมชมงานศิลปะสุดเอ็กซ์คลูซีฟ เพลิดเพลินไปกับเมนูที่เชฟรังสรรค์ด้วยวัตถุดิบที่สดใหม่ทั้งจากญี่ปุ่นและฝรั่งเศส โดยใช้เทคนิคการปรุงทั้งแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมผสมผสานกับฉบับฝรั่งเศส

เริ่มจานแรกด้วยความพิถีพิถันตามแบบฉบับญี่ปุ่นกับ “Snow Fish Yuzu Miso” ปลาหิมะจากฝรั่งเศสหมักกับชิโระมิโสะหรือมิโสะขาว 5 วัน เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อปลา แล้วนำไปย่างด้วยไฟอ่อนๆ บนใบโอบะจนสุกหอม เนื้อปลาหิมะที่ย่างเสร็จแล้วนำมาวางบนมิโสะแดงรสชาติเข้มข้น แล้วท็อปด้วยซอสยูซุมิโสะผสมมัสตาร์ดที่ให้ความเผ็ดเล็กน้อย เพิ่มความพิเศษด้วยเนื้อสัมผัสของข้าวบาร์เลย์ ขณะที่ผิวส้มยูซุขูดให้กลิ่นน้ำมันหอมระเหยสดชื่นอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของผลส้มยูซุญี่ปุ่น เนื้อปลานุ่มฉ่ำเสิร์ฟบนใบโอบะที่ผ่านการรมควัน จึงยิ่งเพิ่มความซับซ้อนเมื่อแรกได้กลิ่น นับเป็นจานแรกที่รสชาติกลมกล่อมและไม่หนักจนเกินไป

REFRESHING FLAVOUR

เนื้อปลาหิมะสีขาวที่มีความเค็มอ่อนๆ ของมิโสะแทรกอยู่ ผสานกลิ่นจากผิวส้มยูซุที่คืนความสดชื่น เป็นเมนูที่สร้างสรรค์และรสชาติกลมกล่อมลงตัว

EAT MEETS WEST

ไข่หอยเม่นรสชาติแสนละเอียดอ่อน ผสานกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของแบล็กทรัฟเฟิล ยกระดับรสชาติให้พิเศษขึ้นไปอีกขั้นด้วยโซบะเย็น

ENDLESS TASTE

ไข่หอยเม่นรสชาติกลมกล่อมขึ้นเมื่อนำไปลนไฟ แล้วนำมาวางบนเนื้อวากิวที่ย่างมาแบบกำลังดี ทุกอย่างละลายในปากไปพร้อมกับโฟมพอนซึครีมที่ช่วยเพิ่มความหอมมัน

เมื่ออาหารจานที่ 2 มาถึง ก็พาความสดชื่นจากท้องทะเลและหาดทรายมาด้วย “Hokkaido Uni Cold Soba with Truffles” อูนิหรือไข่หอยเม่นทะเลจากเกาะฮอกไกโดเนื้อสัมผัสนุ่มลิ้น หวาน และเค็มเล็กน้อย เสิร์ฟบนโซบะเย็นและซอสโชยุผสมมิรินที่เชฟปรุงในอัตราส่วนกำลังดี เพิ่มรสชาติด้วยวาซาบิ ไข่ปลาแซลมอน และเมื่อผสานกับเห็ดแบล็กทรัฟเฟิล วัตถุดิบชั้นเลิศจากฝรั่งเศสทั้งในด้านรสชาติและกลิ่นรสที่ไม่มีใครเหมือน จึงสร้างประสบการณ์การลิ้มรสอาหารจากแบบดั้งเดิมให้เป็น Haute Cuisine

จานต่อมาคือ “Japanese Wagyu with Soya Butter and Roasted Bone Marrow” ไข่หอยเม่นยังคงเป็นวัตถุดิบที่เชฟแนะนำให้เราได้ลิ้มลอง โดยจานนี้นำมาอาบุริหรือลนด้วยเปลวไฟให้สุกเฉพาะผิวด้านนอก เพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น วางบนเนื้อวากิวที่ปรุงสุกแบบมีเดียมแรร์ เพิ่มความหอมมันด้วยโฟมพอนซึครีม

ถัดมาเป็น “Tuna Ceviche” ทูน่าเซบิเชคลุกเคล้ากับซอสโชยุ เสิร์ฟกับเจลาตินสาเกที่ให้กลิ่นรสอ่อนๆ ซึ่งเกิดจากการหมักข้าว โรยผิวส้มยูซุ เมื่อชิมพร้อมกับไข่ปลาแซลมอนที่ท็อปมาด้านบน ก็เหมือนทั้งมหาสมุทรที่บาลานซ์กันอย่างพอดี

มาถึงจานที่ทำให้นึกถึงอาหารโฮมคุกกิ้ง “Alaskan King Crabs Rice” ข้าวสวยญี่ปุ่นนุ่มเหนียวหุงกับน้ำสต็อกปู รับประทานพร้อมเนื้อปูอลาสก้าคิงแคร็บที่ทั้งสดและหวาน และมีเครื่องเคียงที่เพิ่มความเป็นญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมอย่างบ๊วยดอง และสาหร่ายชิโอะคอมบุ จานนี้ให้รสชาติของความอูมามิบวกความสดชื่นจากทะเล

อาหารญี่ปุ่นแบบร่วมสมัยที่ห้องอาหารเท็นชิโนะมีทั้งกลิ่นอายของความเป็นเอเชียและยุโรป อีกทั้งยังปรุงแต่งจากวัตถุดิบชั้นเยี่ยมตามฤดูกาล แต่ละจานให้รสชาติครบทุกรายละเอียด ถือเป็นศิลปะแห่งการผสมผสานรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสได้อย่างลงตัว

DROPS OF THE OCEAN

ทูน่าเนื้อหวานสีแดงสด คลุกเคล้ากับซอสโชยุ เสิร์ฟกับเจลาตินสาเก ท็อปด้วยอิคุระหรือไข่ปลาแซลมอนสีส้มเข้มแวววาวรสชาติเค็มมัน 

SIMPLY COMFORT

ข้าวญี่ปุ่นหุงด้วยน้ำสต็อกปู รับประทานพร้อมเนื้อปูอลาสก้าคิงแคร็บ เมื่อโรยด้วยสาหร่ายชิโอะคอมบุ ก็เพิ่มความอร่อยได้อย่างน่าอัศจรรย์

FOOD & DRINKS

*ขอขอบคุณ ห้องอาหารเท็นชิโนะ โรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพ สำรองที่นั่งที่โทร. 0 2680 9999 หรืออีเมล H6323-FB5@ACCOR.COM ห้องอาหารเท็นชิโนะ เปิดบริการทุกวัน เวลา 18.00-23.00 น. สมาชิก คิง เพาเวอร์ รับส่วนลดสูงสุด 20% สำหรับเมนูอาหาร A La Carteติดตามข่าวสารและอัพเดตโปรโมชั่นที่ Facebook และ Instagram @TenshinoBangkok